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1月29日,本報刊發(fā)《夜飯,價(jià)錢(qián)砝碼》*文,報道了省城多家酒店、飯店夜飯價(jià)格上漲,出現漫天要價(jià)的現象。這讓市民很容易產(chǎn)生“吃不起夜飯”的感覺(jué),但夜飯上漲的現象只是*種表象,我們更應透過(guò)這種現象看到問(wèn)題的本質(zhì),從而直觀(guān)地認識西寧市餐飲行業(yè)發(fā)展。夜飯價(jià)格上漲由來(lái)已久,正*謂“冰凍三尺非*日之寒”,統計數據顯示,西寧市居民人均在外用餐的消費比2011增加了126元,上漲18.8%,在外就餐人數的增加,價(jià)格走*也成為*種必然。
本報記者楊健
成本增加是價(jià)格上漲推手
“還能為啥?現在什么都漲價(jià)了,夜飯價(jià)格上漲也沒(méi)什么奇怪的吧!”省城某酒店餐飲部負責人說(shuō)?,F在,由于肉、蔬菜等食材價(jià)格上漲,餐飲加工成本增加,此外,水、電、天然氣及其他燃料價(jià)格上漲也是推動(dòng)餐飲價(jià)格上漲的推手。
記者了解到,現在員工資上漲,各大酒店餐飲機構*薪難招員的現象非常普遍。“特別是臨近春節,很多員的家都是州縣上的,在西寧工作了*,到這時(shí)候都想回家過(guò),就算付三倍工資,人家都不*定樂(lè )意干,有時(shí)候干脆就辭職了。”省城某酒店的人事*員說(shuō),用人成本上升也是推*價(jià)格的*部分。
剛剛和妻子步入婚姻殿堂的*說(shuō),今過(guò)準備把雙方的父母都接到家里來(lái)過(guò),但是自己和妻子的廚藝實(shí)在是“拿不出手”,為了讓家里人吃好,只能選擇在外面訂飯了。“貴是貴了點(diǎn),但是這也沒(méi)辦法”。*的看法未必能得到其他人認同,但是也說(shuō)明了*個(gè)問(wèn)題,人們的消費方式在悄然改變,這也導致了夜飯市場(chǎng)盡管價(jià)格*,但依然火爆的緣由。
記者從調查了解到,近幾來(lái),市民收入的提*,消費觀(guān)念逐步轉變,消費的升級、檔次的提*,使人們就餐的方式發(fā)生了很大改變,在外就餐不單是喜慶餐、節假日餐的,大多數消費者日常就餐從單*的家庭就餐逐步轉移出來(lái),在外就餐多了。其中,生活節奏加快,機關(guān)、企、事業(yè)餐飲的缺乏,使餐飲業(yè)的社會(huì )職能不斷擴大、流動(dòng)人的不斷增加,社會(huì )的進(jìn)步與發(fā)展,使女性有了與男性同等的社會(huì )責任等諸多因素導致了這*市場(chǎng)需求不斷加大。
價(jià)漲了市場(chǎng)依然緊俏
西寧餐飲市場(chǎng)的前景在哪?
調查的市場(chǎng)分析顯示,“大美青海”“夏都西寧”宣傳力度的加大以及環(huán)湖賽、詩(shī)歌節等大型活動(dòng)相繼舉辦,*個(gè)以西寧為中心的“夏都旅游圈”正在逐步形成,旅游的繁榮也帶動(dòng)了餐飲業(yè)的快速發(fā)展,西寧餐飲市場(chǎng)需求加大,其中的快餐正受到時(shí)下輕消費群體、旅游群體的青睞,而就餐環(huán)境的情調、氛圍是消費者就餐的,生態(tài)農業(yè)、綠色食品、保健飲食等也被人們重視起來(lái)。
有關(guān)人士分析,人們對自身健康的重視,保健意識逐漸增,藥膳餐以及無(wú)污染且營(yíng)養豐富的野菜餐,在餐館菜肴中*占比例將會(huì )日漸擴大,而原來(lái)作為餐館主菜、大菜的*脂肪食品則退居次席,因此,符合這種餐飲消費標準的餐館逐漸成為餐飲消費的主流。此外,消費個(gè)性化、特色化的也將應運而生,消費需求將日趨個(gè)性化,針對不同的消費群體,提供有針對性的,將是未來(lái)西寧餐飲行業(yè)發(fā)展的方向。